Paella de marisco

Queda inaugurada la nueva sección de 'Juan Palomo': "yo me lo guiso, yo me lo como"

La receta de hoy es: "Paella de marisco", con la inestimable colaboración de mi madre, tenía ganas de saber hacer un arroz, y espero haber tomado buena nota.

Ingredientes (para 3 personas):

• 1 vaso y medio de arroz
  
• 1 Cabeza de ajos
• Un poco de cebolla
• 1 Alcachofa
• Medio pimiento rojo troceado
  
• Un manojo de perejil
• Tomate frito natural (casero), menos de medio bote ;-)
• Azafrán
  
• 2 Calamares
• 1 Jibia mediana
• Guisantes
• Vaso pequeño de Aceite de oliva y sal
• Vino blanco
  
• 1 Preparado de paella: (guisantes, almejas, gambas, pimientos, jibia)

Elaboración:

1 Preparativos:

• Lavar y limpiar la jibia junto con los calamares, después los troceamos.
• Echar en una olla 6 vasos de agua y calentar al máximo, para adelantar trabajo.

2 Comenzar el sofrito

• En una sartén paellera añadir 1 vaso pequeño de aceite, de forma que quede completamente cubierta. Introducir la jibia, calamares, la cabeza entera de ajo y un poco de sal.

• Encender el fuego al máximo y remover de vez en cuando el sofrito, hasta que quede un poco hecha la jibia y los calamares.

3 Añadir el preparado de paella

• Echar el preparado de la paella (ojo como está congelado despedirá un poco de agua), además incluir un poco de cebolla troceada, pimiento y más guisantes, mezclar todo bien y dejar hirviendo 10 minutos más o menos hasta que se consuma casi toda el agua.

4 Incorporar alcachofa, limón, tomate....

• Limpiar la alcachofa y trocearla, echarla con una rodaja de limón para evitar que se ponga muy negra. Incorporar al sofrito la tercera parte de un bote de tomate frito natural (casero) y medio vaso de vino blanco. (como me pase con el tomate le añadimos azúcar para evitar que este agrio y no le pusimos el vino)
• Seguir removiendo de vez en cuando y esperar hasta que se consuma el agua (5 minutos aproximadamente)
  

5 Echar el arroz

• Colocar en la sartén un manojo de perejil, vaso y medio de arroz (o 6 puñados), 3 vasos de agua caliente, azafrán y envolver los ingredientes despacio.
• Trocear dos dientes de ajo y un poco de perejil, machacarlos en el mortero y añadir a la sartén, removiendo un poco.
  
• Dejar hervir durante 15 minutos a mitad del fuego máximo, no olvidarse de ir moviendo con cuidado de abajo hacia arriba, para que no se pegue el arroz.
• Durante esta última parte del proceso vigilar que no se quede sin suficiente agua o sal el arroz, si hace falta, se le añade agua caliente o sal.

6 Probar el arroz y dejar reposar

• Tras los 15 minutos de cocción, probamos el arroz (debe estar casi cocido, y un poquito duro) y si está poco cocido y duro, lo hervimos unos pocos minutos más (2 minutos).
• Apagar el fuego, colocar la tapadera a la sartén y esperar 10 minutos a que repose, si es con la vitrocerámica, ten en cuenta que seguirá la paella en ebullición por que se conserva el calor.

Y a comer!!,¡¡ que buenísima estaba la paella !!:)